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優-冰糖


 

晶瑩剔透、一塵不染

由貳號砂糖煉製而成的冰糖,蔗糖純度最高的,純度可達99.9%以上
每1公斤的白冰糖約需從2 ~ 3公斤的特級砂糖萃取而成
每1公斤的紅冰糖約需從3 ~ 4公斤的貳號砂糖萃取而成

冰糖是屬於單醣類,食用後會隨著尿液排出體外。若與水果一起釀造,
三個月後會自然轉化為與人體有益的葡萄糖。

 

依傳統人工生產過程,為砂糖經高溫熬煮後,導入固定容器內,該固定容器內壁,需事先張結綿線成交織網,作為糖漿導入後,單糖凝聚串結結晶之用,高溫糖漿4-6天自然冷卻後,傾斜固定容器,倒出未凝結成冰糖之糖水,另作加工處理,潮濕之結晶冰糖,呈現六角形狀聚集串結成塊,依需求大小規格,予以粉碎、烘乾、篩選製成,稱之為結晶冰糖。

結晶冰糖係為自然凝聚,串結結晶製成,其精純度較低,惟於傳統消費習性上深受喜好,其凝聚串結而成之冰糖,於隙縫內飽含糖水,故每於粉碎即現潮溼,為防潮溼擴散,應迅即烘乾,維持其品質乾燥。

結晶冰糖於生產過程,採人力作業導入高溫糖漿於容器,其內壁有固定線線網及白紙片,故製成冰糖後予以溶解,水質會呈現混濁不清。反觀,水晶冰糖則為無上述現象,呈現清澈透明。
機械自動化生產作業為將砂糖高溫溶解,熬煮成糖漿導入脫水槽,利用離心力分離雙糖,留下單糖糖漿,再導入真空結晶罐內,自然結晶成一固定大小規格,呈現單粒六角形狀,顆粒一致,晶瑩潔白製成。


                               


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